花胶怎么泡发 两种泡发方法-华医健康养生网

养生健康网jkcp.mnsbv.com  2021-05-21  养生资讯
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花胶怎么泡发 两种泡发方法-华医健康养生网

华医健康养生网导读:花胶也叫鱼肚、鱼胶,是滋补圣品,食用前需泡发,那么花胶怎么泡发呢?花胶泡发的方法主要有两种,下面小编教你花胶怎么泡发,这些泡发方法有讲究哦!花胶怎么泡发?花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。

自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。

花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。

我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

花胶泡发的方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

1、油发把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。

见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。

炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。

质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。

不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。抗癫痫类药物的副作用 p>

鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。

炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。

2、水发浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。

由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。

就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。

浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。

因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。

花胶的常见吃法花胶最好的食用方法就是单独炖煮,单独食用。

一般来说,儿童和老人,适合用米粥配合花胶。

青年人适合最简单的冰糖花胶,或者搭配一些水果和植物蛋白饮料。

最近研究发现,菠萝和花胶一起吃,会有促进蛋白质分解吸收的功效。

花胶常见吃法有花胶淮山补元汤、红枣炖花胶、牛奶百合炖花胶。青海癫痫医院哪里正规p>

1、花胶淮山补元汤需要食材为花胶、淮山药、玉竹、蜜枣、薏米、排骨、盐。

将排骨剁成小块,用清水烧开3至5分钟,烧开后,把水倒掉。

用清水再次冲洗干净待用。

花胶提前用清水淹泡20分钟,可放入几片姜在清水里面以去除腥味。

把汤料包内其他材料取出,分别淹泡5分钟,并清洗干净,连同排骨、花胶一起放入汤锅中,并加入适量清水。

用大火把汤烧开,然后转小火慢炖两小时加入适量食盐调味即可。

2、牛奶百合炖花胶花胶用冷暖水交替浸发20小时以上,置沸水中稍煮片刻,再洗净(即“汆水”),或置镬中用少许油慢火稍炒片刻,再用清水洗净;百合浸泡,先把花胶和百合放进炖盅内,加入冷开水250毫升(约一碗量),炖约两个半小时,再加入牛奶、冰糖稍炖片刻便可。

3、鲍汁花菇扣花胶将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。

将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。

然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央,制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。

4、红枣炖花胶需要食材为花胶、红枣、姜片、冰糖。

先提前将花胶泡发,红枣冲洗那家医院治疗癫痫病比较好干净,老姜去皮切片。

将泡发好的花胶、红枣、姜片放入锅里,加入适量清水,小火炖煮1小时左右,至花胶软滑。

加入冰糖,再炖10分钟,冰糖溶化后即可。

华医健康养生网提醒,感冒发烧和肠胃病严重患者,不要吃花胶;经过验证对蛋白质过敏者,不要吃花胶;1~8岁小朋友不要吃花胶,尤其是女孩子,花胶胶原蛋白充足,容易造成女孩子早熟;9-16岁小朋友建议吃花胶,男孩子、女孩子发育期补充胶原蛋白,提高免疫力,增强性器官发育成熟。

花胶是让你充满胶原蛋白的食材之一,那你知道好的花胶长什么样吗?小编告诉你如何挑选优质花胶。

如何挑选优质花胶?1、品种顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。

正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。

鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。

另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。

可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。青海哪家医院做癫痫好p>

4、干湿度花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。

湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。

时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5、公母选择花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。

至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。

花胶公比花胶母要好。

6、气味优质花胶闻之无腥味,无臭味。

炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7、胶龄花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。

陈年花胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。

同品质的陈年花胶比新胶要好。

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