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老抽可以代替生抽吗,老抽兑水可以变成生抽吗

不能。 北京军海癫痫病医院

不行。

从成分表上来看,生抽的主要原料为:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5‘-肌苷酸二钠,5‘-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖;而老抽的主要原料则是:水,脱脂大豆,黄豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇,可见其中有很多成分是不一样的。

而且用于炒菜和凉拌菜使用的生抽,其味道带有一股鲜味,老抽加水后虽然颜色淡了很多,不影响食物颜色,但味道上无法达到生抽要求,因此加水没用。

可以替代使用。

生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色,酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,用它来代替生抽使用的话,可起到增加和改善菜肴味道,增添或改变菜肴的色泽的作用,但用量要比生抽少,因为它的味道比生抽重一些。

耗油或味极鲜代替。

耗油和味极鲜都适宜炒菜、蘸酱使用,而且味道鲜美,口感较淡,与生抽用途一样,口味接近,而且耗油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味,营养价值更高,但要注意蚝油不宜在锅里久煮,否则会失去鲜味,并使蚝香味流失,一般在出锅前或出锅后趁热加热即可。

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