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蒸花卷怎么发面_夏季养生蒸菜

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花卷是一种非常常见的面食,由于花卷的制作方法简单,营养丰富,所以还是一种非常受欢迎的食物。很多家庭平时都会自己蒸花卷,而蒸花卷的过程其实也并不难。蒸花卷首先应该发面,如果面发不好的话,会直接影响到花卷的口感。那么,蒸花卷的话到底应该怎么发面呢?

花卷是传统面食中最常见的品种,是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题,这里介绍两种发面的方法,酵母法和自发粉法。

从营养的角度来讲,酵母法更好,因为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。维生素B可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。从发酵速度和操作难易程度来讲,用自发粉比酵母法更方便快捷。两种方法各有各的好处,只要掌握其中的技巧就可以轻轻松松做发面面食了。

花卷外观漂亮,口味多样,如我们非常熟悉的甜味的麻酱花卷和咸味的葱油花卷等都深受大家喜爱。这里以葱油花卷为例,介绍花卷的制作方法。下面就来一起看怎么做葱油花卷。

原料:发酵面团、葱、食用油 做法:

1、制作发酵面团:

方法一:

自发粉法 取250克自发粉,慢慢加入温水,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。

方法二:

酵母法 准备面粉250克,酵母5克,温水120ml。温水以不烫手为宜,将酵母溶于温水静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右。

判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。注意:夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低,可以在微波炉或烤箱中放一杯开水,把面团放进去,也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上,总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境,以利于发酵。

2、取出发酵好的面团,放在面板上揉一揉排出面团内部的气体,然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼;

3、把食用油均匀的涂在面饼上,撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起,卷成长卷,用刀分割成小面卷;

4、双手捏着面卷,面卷开口朝外,将其捏扁并拉长,左手不动,右手旋转两圈拧成麻花状,然后把两端接口重叠捏紧。如此,一个花卷就做好了;

5、和蒸包子、蒸馒头一个道理,花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵,不要立马上锅蒸;

6、蒸屉上垫一块湿布,摆入花卷,注意彼此之间留出间隔。冷水上锅,上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

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馒头的全国各地最普通的一种食物,由麦粉加工而成,也可以用玉米粉,荞麦粉等加工。馒头在北方基本属于主食的一种,是每天离不开的食物,因此,北方人家几乎家家户户都会做蒸馒头,而蒸馒头之前最重要的步骤就是发面,这是关系到馒头能否做成功的核心步骤,那么,蒸馒头怎么发面呢?

1、为了健康,可以用一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。

3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

4、抹一些水在面团表面,保湿。

5、盖上盖,放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

7、测试发酵是否成功,用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

8、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

9、发面成功后就可以制作馒头了。

在所有形形色色的发面类型的面食里,花卷以其独特的口味及口感,一直是许多人都很喜爱吃的一类面食。相信很多在外工作的人,都很怀念自己小时候,妈妈给做的发面花卷的味道吧,那么,想不想自己也在家制作一下呢?想的话那就赶紧看看下面的做法,然后自己也尝试做一下吧。

一、红萝卜葱油花卷

食材:中筋面粉300克、酵母2.5克、红萝卜汁135克、葱2根、盐4克、油15克。

做法:

1.红萝卜小半截,削皮切丁,放料理机里,加适量水,打细腻,过滤出135克红萝卜汁。

2.红萝卜汁倒进面包机桶里,然后加入300克面粉,再加入2.5克酵母,揉成光滑的面团,盖上盖子放温暖处发酵一小时。

3.趁着发酵的功夫,我们来准备葱油,葱切丁,切好的葱花可以直接做花卷,锅里放15克油,放入葱花,小火加热,放入4克盐,翻炒,炒到葱开始要变色时,装起来待用。

4.手指沾面粉,扎进面团里,然后排气,揉一下,静置一会。静置好的面团擀成长方形,抹上刚刚准备好的葱油,折起一边,另一边折过来,切成差不多大小,取两份叠一起。

5.筷子放中间,面团对折,可以稍微拉长一点,转两圈,筷子朝上,压下去,取出筷子。放进蒸笼发酵至两倍大,冷水上锅,蒸上汽后再蒸十五分钟,关火后,等热气散净,再揭开盖子。

二、红糖麻酱小海螺花卷 湖南治疗癫痫哪家医院比较好

食材:白面500克,酵母6克,白糖5克,芝麻酱3勺,红糖2勺,玉米油和香油适量。

做法:

1.将适量麻酱倒进碗里,加适量红糖,此时麻酱很干,一定要加适量的油懈开,不要加水,稍微加点香油,别加太多香油,不然太腻。搅拌成流动状态备用。

2.酵母用温水提前化开,按照一斤面,半斤温水的比例和面就可以。将面粉,白糖混合好,一点点加酵母水,和面。

3.和好的面,保鲜袋包好,醒面30分钟。将面多揉一会,搓条下剂子。将每个剂子擀成长片,均匀的涂抹麻酱,一边折好,将另外一面折好。翻面,用刀背切好条纹。

4.将一根筷子放正中间。面皮反面捏好,成筒状,筷子一边轻轻转动。就成海螺形状了。将所有的都制作完成。

5.蒸锅盖帘抹少许油,放花卷,盖锅盖。一定要冷水入锅,火力最小一档,直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸12分钟。蒸好的花卷,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致花卷表面不平或者塌陷。

花卷作为日常的主食很受大家的欢迎,今天就来给朋友们介绍一下怎样蒸花卷,让你在家自己动手就能做出好吃又好看的花卷来。首先来准备材料,主料需要一斤的小麦面粉、干酵母10克,水半斤。需要准备的调料包括适量的盐、食用调和油以及火腿。下面开始制作花卷。

首先将面粉和干酵母混合在一起,加入清水,搅拌在一起,和成面团。放在一旁等待发酵,等到发酵到最初的两倍左右大时,就可以了。取出一块面团,使劲揉,揉的越久,蒸出来的花卷就越有嚼头,也就是咱们常说的劲道。接下来将面团用擀面杖擀成大圆片,不要太薄了。

在面片上抹上一层食用油,将火腿切成小丁,葱洗干净后切成葱花。然后把火腿丁和葱花均匀地洒在面皮上,再均匀地撒上少量的盐。将面皮卷起来,卷成一个卷,然后切成一个个大小均匀的小段,不要切得太小,基本上每个小段在一两左右比较合适。将两个小段捏在一起。

用筷子在中间压一下,这样就成型了,如果你先这样作比较麻烦,也可以每个小段单独就作为一个花卷,那样的话,就应该把小段切得大一些。取来蒸锅,讲蒸锅中架好蒸屉,加好水,然后把成型的花卷放到蒸屉上,先不要开火,而是让花卷先醒上一刻钟,这样做好后更宣。

等花卷醒好后,盖好锅盖,调至大火蒸20分钟左右,如果你用的不是熟火腿,而是用的生肉末,那么应该再多蒸一段时间,等到确保所有的食材都已经蒸熟了,就可以关火了,关火后再等上三分钟,就可以开盖将花卷夹出来了,这样既好看又好吃的花卷就算是大功告成了。

花卷需要特别注意面团的调制,发面是一个很重要的过程。因此千万不能马虎,一般来说用酵母发面会更好。酵母粉可以起到维持人体身体代谢,并且增强免疫力的作用。虽然酵母粉更好,但是自发粉却比酵母粉使用更加的方便。做完之后,一定要判断一下面粉是不是全部发好。

花卷是传河南治癫痫病专业医院统面食中最常见的品种,是用发面制作的。怎么发面是令很多人头疼的问题,这里介绍两种发面的方法,酵母法和自发粉法。从营养的角度来讲,酵母法更好,因为发酵的酵母是人体所需维生素B的主要食物来源之一。

维生素B可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。从发酵速度和操作难易程度来讲,用自发粉比酵母法更方便快捷。

两种方法各有各的好处,只要掌握其中的技巧就可以轻轻松松做发面面食了。 花卷外观漂亮,口味多样,如我们非常熟悉的甜味的麻酱花卷和咸味的葱油花卷等都深受大家喜爱。

这里以葱油花卷为例,介绍花卷的制作方法。 下面就来一起看怎么做葱油花卷。

原料:发酵面团、葱、食用油

做法:

1、制作发酵面团:

方法一:自发粉法 取250克自发粉,慢慢加入温水,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发40分钟后就可以用来制作花卷了。

方法二:酵母法 准备面粉250克,酵母5克,温水120ml。温水以不烫手为宜,将酵母溶于温水静置5分钟,把酵母水慢慢倒入面粉中,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发,待面团发酵至原来2-2.5倍左右。

判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成。

注意:夏天面团放在室温下进行发酵就可以。如果室内温度低,可以在微波炉或烤箱中放一杯开水,把面团放进去,也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里。冬天还可以把面团放在暖气上,总之我们要给面团创造一个湿度和温度适宜的环境,以利于发酵。

2、取出发酵好的面团,放在面板上揉一揉排出面团内部的气体,然后用擀面杖将面团擀成长方形薄面饼;

3、把食用油均匀的涂在面饼上,撒上切碎的葱花和适量的盐。从一端将面饼卷起,卷成长卷,用刀分割成小面卷;

4、双手捏着面卷,面卷开口朝外,将其捏扁并拉长,左手不动,右手旋转两圈拧成麻花状,然后把两端接口重叠捏紧。如此,一个花卷就做好了;

5、和蒸包子、蒸馒头一个道理,花卷做好后要放置约10分钟让其再次发酵,不要立马上锅蒸;

6、蒸屉上垫一块湿布,摆入花卷,注意彼此之间留出间隔。冷水上锅,上气后蒸10分钟关火。关火后不要马上揭开锅盖,放置几分钟再打开锅盖取出花卷。

有一些食客不喜欢由酵母制成的面食产品,他们只喜欢自然发酵的面食产品。然而,自然发酵更困难。酵母发面的原理是通过繁殖酵母将少量多糖分解成水和二氧化碳。面团中的二氧化碳小颗粒在蒸煮或烘烤时膨胀,使面团变白且柔软。想要发面,短时间内使用酵母的成功率是最高的。那么,怎么用酵母发面蒸馒头呢?

发面其过程如下:

1.一碗清量水加少河北哪家医院治疗儿童癫痫效果好量糖和一点点盐

2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)

4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

5.用该“泥汤”和面,至手感舒服。

6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8. 加少许干面调整手感

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。

10 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。

用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。

由于放人面团的酵母纯度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌,所以没有微生物产酸过程,面团发起后不会变酸,因而不用加碱中和。但如果发面时间过长,沾染了杂菌,最后仍可使面团变酸。

实践证明,用醇母发面时,至少4小时以内是不会变酸的,尤其是在温度不超过30℃时,对酵母菌繁殖是有利的,而对杂菌生长繁殖却不利。因为,乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃,醋酸菌最适宜温度为35℃。因此,发酵时温度不超过30℃时,面团变酸就会受到限制,变酸时间也会推迟。

使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。发面时必须注意下面几点:

用酵母发面宜添加少量食糖。因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。

酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5%~2%时,其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。

含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。

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