莲藕发黑了还能吃吗？莲藕变黑能吃吗？[]

莲藕相信大家一般都有食用过，这种蔬菜几乎在很多地方都是比较常见的蔬菜，在清洁莲藕的时候，你会发现除去莲藕上面的泥土之后，有的地方是黑的，这是什么原因导致的呢？这种发黑的莲藕还可以食用吗？怎样可以预防莲藕变黑呢？我们一起来看看。 北京军海癫痫病医院

莲藕变黑了还能吃。莲藕含有很多的多酚类氧化酶，并且莲藕自身还属于多酚类食物，含有大量的酚类物质，因此，莲藕里面的果肉只要接触空气就会氧化变黑，这种酚类物质氧化或生咸阳儿童癫痫病医院成的黑色物属于醌类，虽然色泽不好看，但无毒，可食用。

有些莲藕在采摘过程中外皮受损，接触到空气，氧化变黑，在莲藕的外表上有很多的黑点，这种莲藕的黑点已经形成，除非挖掉，几乎不能去掉，所以在购买时需选购外皮完整的莲藕。

莲藕在去皮切片之后需威海癫痫医院好不好尽快的做防止氧化的处理，比如用食盐水、食醋水浸泡，或者用开水煮一小会儿去掉多酚氧化酶，进行处理后的莲藕不会变色。

除了莲藕中含有很多的酚类氧化酶会使酚类变色，铁离子也会和酚类物质反应，生吃黑色紫色的络合物，因此，烹饪莲藕最好不用铁锅，选用砂锅最好。

莲藕可谓营养丰富，100g莲藕中含有热卡17大卡，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，儿童癫痫病治疗都有哪蛋白质2.9g，纤维素1.2g，维生素A1.6g，维生素C52mg，胡萝卜素0.9g，钙质30mg，铁1mg，磷26mg，食用莲藕具有保肝明目，预防骨质疏松，益气养血等作用功效。

1.莲藕性寒，因此，寒性体质，经期女性，脾胃虚寒者，便溏腹泻者，孕妇等都不适合生吃。

2.莲藕在切开之后会很快的氧化变色，影响莲藕色泽，因此，莲藕在切开之后需尽快的进行浸泡。

癫痫病人饮食上要注意些什么问题3.莲藕不适合用铁锅烹饪，会生成黑色络合物，影响菜肴色泽建议选用砂锅烹饪。

莲藕自身属于寒性，因此，生莲藕不能和寒性的食物一起食用，两种寒性的食物一起食用容易引起脾胃虚寒，引起消化不良，还可出现腹痛腹泻等症状，女性还可加重痛经。

常见的寒性食物有：小米、绿豆、海带、绿豆芽、苦瓜、西红柿、黄瓜、香蕉、西瓜、甜瓜、冬瓜、茭白、紫菜、荸荠、柿子、猪肠、猪脑、猪髓、桑椹、猕猴桃、甘蔗等。