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现在生活水平提高了，吃的东西多种多样，所以在温饱已不成问题的年代里，怎样吃能吃好？怎样吃更健康就成为了大家关注的话题了。而在这其中，肉相信是大多数人的最爱，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等等，这些肉当中，牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸很是适合人体的需求，能够帮助人体增强机体的体质和免疫力。而牛肉做起来不难，可是很多人做出的成品却肉质硬，比较难咬动，这是为什么了？除了烹饪的技术之外，问题主要出现在了切牛肉的方法上面，那么什么者是切牛肉的正确方法了，下面就来了解一下吧。

1、怎么切牛肉

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦

2、牛肉切丝

切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、牛肉块

肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

4、牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

5、切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。建议大家从冰箱拿出来稍微化冻一点时切最好切。如果全化开再切就比较滑比较粘不好切了哦。

扩展阅读

牛肉营养价值都比较高，含有丰富的蛋白质氨基酸，而且比猪肉接近人体所需要，因此牛肉一直是深受市民喜爱的饭桌常客，尤其是对于术后需要补充失血的人来讲，牛肉也是比较好的蔬菜，而且烹煮方法各种各样，五香牛肉就是最常见，同时也是备受人们青睐的一种吃法。

一、做法

牛肉650克 、丁香10克、白芷10克、 冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克 、八角2个、香叶5片 、姜5片 、葱2根 、黄豆酱

1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

4. 抓匀后腌制二小时以上

5. 所有材料放入电压力锅

癫痫病人生小孩身体好吗?6. 锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

二、做法

1、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。

2、先将牛腱洗净，可以用钢叉在牛肉上插出一些小孔，然后撒上盐、花椒粉和生姜末，让其腌制3个小时，这样就更加入味了。

3、在等腌制的过程中我们可以准备好煮肉料：八角，花椒，桂皮，陈皮，香叶，姜等等

4、牛油加热，把所有准备好的香料放进锅放入锅中煮开，加入糖（如有骨头汤更妙），至卤香释出；

5、放入牛肉，先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；

6、看好纹理，横向切片后装盘即可。

三、注意事项

煮肉料根据自己家里的储备，如果家里平时不准备，可以直接在超市买一包即可。

切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

牛肉是人类消耗非常多的一种肉品，牛肉可以做成丰富的佳肴，并且其营养价值非常高，比如牛肉里面含有丰富的肌氨酸，补充这种营养的话，有助于增长肌肉，能够强身健体，尤其是经常锻炼身体力量的人，平时一定要多吃牛肉，很多人担心吃了牛肉会发胖，实际上，合理的吃水煮牛肉还能达到减肥的目的。

第一、水煮牛肉饭

材料(1人份)：海带30g、洋葱30g、肥牛片50g、青菜50g、鸡蛋1个

调味料：豆豉香辣酱1匙、黑胡椒粉少许、鸡精、盐

做法：

1)电水煲内倒入少量的清水，海带切丝，水滚后，放入海带丝煮3～5分钟；

2)洋葱切条，放入锅内与海带同煮，加入豆豉香辣酱1匙，鸡精和盐，依个人口味调味；

3)看到洋葱煮至透明了，加入肥牛片，肉上面放少量黑胡椒粉；

Tips

1.水的量要少，这个不是煮汤呦；

2.肥牛片就是超市买的涮火锅的，不要煮老了，变色后关火焖一下就成；

3.青菜也可以换成西兰花什么的，看个人喜好喽。

热量计算：

米饭100克116大卡；海带40克4.8大卡；洋葱40克15.6大卡；肥牛片50克62.5大卡

青菜50克5.5大卡；鸡蛋1个72大卡；辣椒酱15克9大卡

总计：285.4大卡。

第二、减肥的时候能吃牛肉吗？下面从牛肉的热量这方面来看看。

牛肉(瘦)106KCAL/100G

牛肉松445KCAL/100G西宁重点癫痫病医院

酱牛肉246KCAL/100G

牛肉(后腿)96KCAL/100G

牛肉(后键)93KCAL/100G

牛肉(前腱)100KCAL/100G

牛肉(前腿)95KCAL/100G

牛肉干550KCAL/100G

煨牛肉(罐头)166KCAL/100G

牛肉辣瓣酱127KCAL/100G

水煮牛肉779千卡/100G

牛肉是适合于胖人食用的肉类。但是牛肉干进行加工后热量会比普通牛肉高很多。

第三、水煮牛肉的营养价值

1、牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

1.1、牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

1.2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

1.3、牛肉含有足够的维生素B6，可帮男人增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

1.4、牛肉中肉毒碱的含量很高，肉毒碱可以支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

1.5、铁是造血必需的矿物质，与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

1.6、牛肉富含丙胺酸，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使男人继续进行训练。

1.7、牛肉中富含的钾是男人饮食中比较缺少的矿物质，可促进蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。

除了猪肉之外，牛肉也是人们吃得比较多的一种肉，牛肉的营养价值也很高，比如含有丰富的蛋白质，另外牛肉所含的氨基酸种类非常多，而且牛肉所含的氨基酸更容易被人体消化吸收，尤其在寒冬季节的时候，牛肉是人体非常好的补品，下面教大家把大块的牛肉煮来吃的方法。

大块牛肉的正确煮法：

煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，春节期间最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。

将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。郑州哪里治癫痫病>

然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

大块酱牛肉/更多做法：

1.牛肉用水冲几遍，切成块。

2.放入锅中煮一会儿，煮出血水。

3.准备好葱姜蒜。

4.将卤肉调料包的调料倒出来，准备好。

5.牛肉煮好后放入高压锅，放入葱姜蒜。

6.放入卤肉调料。

7.放入半小碗豆瓣酱。

8.放入老抽。

99.放入白糖。

10.放入一眯盐。

11.放入温水，没过牛肉。

12.盖上高压锅盖，开始压制。

13.压至用筷子可以轻松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。

其实牛肉可以通过各种各样的方式食用，而且不一样的制作方法带来的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介绍的这些腌制步骤大家要掌握。

一、将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

二、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

四、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

除了猪肉之外，人们平时吃牛肉是非常多的，牛肉卡马西平片有副作用吗的营养价值非常高，那些身体比较虚弱的人，还有广大健身人群都特别需要吃牛肉，吃牛肉可以补充蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质元素，牛肉的吃法有很多，在做卤牛肉或者烤牛肉的时候，都需要提前腌牛肉，下面教大家腌牛肉的方法。

腌牛肉的方法：

用料：牛肉2.5kg辣椒面250g花椒面10g盐200g姜丝少许

1.将牛肉切碎，不用太碎。牛肉要有一点油和筋的，不用太瘦的，就是用来煮红烧牛肉那种，也就是很便宜的筋揣的那种。

2.将所有佐料（姜丝提前切好，晾一下）放入牛肉中拌匀，边拌边揉一下，把盐揉化即可。要尝一下盐，盐多了味道过咸不好吃，盐不够会酸，而且也放不久。可以烤一点尝尝味道，尝了之后觉得有些咸即可（根据个人口味会有差别）

3.将拌好的牛肉塞到罐子里，一定要塞紧。

4.尽量塞紧

5.最后在上面撒一层辣椒面，再撒一点盐，这个起到一定的密封作用，不过只要撒一层就可以，不宜太厚。

6.密封，盖好。一般至少腌一个月左右才能吃，要在冬天才能腌，夏天太热，腌不了几天就坏了。腌好的牛肉渣，可以直接炖熟了吃，也可以和土豆、大白菜等一起煮了吃。

吃牛肉的禁忌：

1.牛肉猪肉不能共食

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

2.肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3.不可过量食用

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

4.老人小孩不宜多吃

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

5.不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

6.牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

7.小心乱搭配

牛肉和红糖一起食用会引起胀气；

牛肉和盐菜一起食用会中毒。

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